matou

春分の日です✨
まだまだ寒の戻りが厳しく寒いですね。

食いしん坊の私は、おはぎが食べたくて
作る事に🍴
あんこの冷凍したものがあったので
糯米を炊いて、包むだけ楽チン〜🎵
解凍したあんこは火にかけ、水分を飛ばしましたが
あっという間に完成しました。

そして少し余った糯米は、きな粉をまぶしましょ。
材料がぴったり使い切れたので、気持ち良かった〜🎶

無性に食べたくなるので、また小豆を炊いて
冷凍しておこうかな。
今度は発酵あんこでおはぎ作ってみよう！

あんこも、きな粉も、おはぎにすると格別美味しい気がします。

またダイエットとは真逆の方向へ進んでしまったけど
日々の楽しみって、食べる事が一番なので
しょうがありません。

昨年11月に鉢植えの金柑を収穫した時は
地植えの方は、まだ成っていなかった。
4か月遅れの今、こうして収穫出来て
時差が有難い☆

何せ、金柑はご存じ種抜きが厄介でして💦
以前、美味しい手料理をたくさんご馳走して頂いた
お料理の師匠(私が勝手に思ってる)が作っていた金柑の甘露煮を
口にした時の感動があって、それに近づきたくて真似て
菊の花に見立て包丁の切り込みを入れ種を抜くのです。
たくさんあると、酸味に手がふやけて痺れてしまいまして
ビニール手袋は感覚が鈍り、種が確認出来ず
故に、一度に仕込むのは1,５kgが限界と分かりました。









そして抜いた種は無駄にはならず、お茶用紙パックに入れ
実と一緒に煮ると、天然のペクチンが豊富なので
トロミが出ます。師匠夫妻には、思えばご馳走になりながら
さりげなく色々な事を教わって、それが私のレシピにつながって
人生の宝物になっています。
他県に引っ越されてしまってからは、おそらく私
新たなメニューにチェレンジしないし、お料理上達してないなぁ。

それはそうと、今回の金柑煮はまあまあの出来だと思われます✨

お鍋の中ではシロップを吸ってまん丸の実ですが
冷めて落ち着くとペタンコになって、包丁の切込みが
お花の様になるんです。
色も自然に黄金色になって、とっても金運上がりそう〜
そしてのどに良いらしいので、口がすべらぬ様気を付けよっと。








この冬第二弾、金柑煮無事完了です。

まるでお店やさんのように並ぶ太巻き✨
そして、まん丸の毛蟹〜🎶
お料理上手の叔母宅で雛祭りパーティーのような
ちょっと遅い新年会のような、とにかく親戚集合。

太巻きの具は前日から一つ一つ煮て準備していたもの
なので美味しいに決まってます。
お醤油無しで、シイタケやニンジン等の甘辛さや卵の優しい味が
お口の中でミックスされ、何個でも食べれちゃった。









叔父は朝4時から起きて、冷凍庫から出してくれたのだそう🎵
茹で加減抜群で、蟹肉の甘さがしっかりしていて
おまけに蟹味噌を食べて、少しだけ甲羅に残っているミソと
日本酒が合う合う💕
久しぶりに毛蟹を頂いて、大興奮してしまいましたわん。













フキノトウの天ぷらや冷めてもカリッとしている春巻き等
叔母のお料理テクニックは、毎回学ぶべき要素満載
また、遊びに行かせて貰わなくっちゃ。
途中から飲んで食べてお喋りしまくりで、他にもお料理やデザートの
画像を覚書しておきたかったのに、胃袋へ入ってしまいました。

従妹が今日は何の日に集まったかを
おうちに帰って余韻に浸れるようにと
お雛様使用のラッピングの和菓子を持たせてくれて
帰宅してもなお、美味しさに堪能✨
叔母のお料理に全力サポートしてくれた従妹からも
体に良い麹食材を頂いて、他、おみやげの数々に
嬉しい重さ‼大きなバッグで出掛けてヨカッタのでした。

楽しいおもてなしに感謝✨
ありがとうございました。
親親族のありがたさ、恩返ししたいと思いますが
つい懐深い叔父叔母に甘えっぱなし。
人に喜ばれる事を私も出来るようになって
彼らのような大人にいつかなれるだろうか。
ならなくっちゃ。

美味しいご馳走とお酒と楽しい会話に盛り上がって
確実に食べ過ぎてしまった💦
明日から気を付けねば・・・。










ヨモギの風味がしっかりの餅、優しい桃色の桜餅は
浅草　塩埜さんの和菓子でした。
美味し過ぎるっ。

あるお宅の庭を眺めていると、ふきのとうがすっかり伸び切って
まさに、薹が立っていたのを見て👀
勿体無い状態だったの話すと、家人が葉山の知り合いの敷地に広がる
ふきのとうを摘んできてくれた。
フキノトウのブーケが出来ちゃうほどの長さです(苦笑)
そのお宅は、あまり興味無いらしい。
食べ飽きたのかな？

まん丸の蕾状態から一週間ほど遅れてしまったものばかりだけれど
綺麗に洗って茹でてあく抜きし、たっぷりの手前味噌を使って
美味しいフキ味噌が出来ました☆







私達が頂かなければ、やがてダメになっていたであろう
ふきのとう💧
ちゃんと美味しくお料理して食べてあげちゃうからね。
状態が良いのはテンプラでしょ。
あと酢味噌和えも美味しいんですよね〜
ふき味噌はご近所さんにも差し上げたり
日持ちするので、暫く朝のおかずに重宝しますわん。







誰か遊びに来てくれたら、焼きおにぎりにしたり？
お豆腐に乗せたり🎵
他のおかずが無くてもご飯が進む事間違いなし☆
自画自賛してます・・・。








んん〜つやっつやで良い感じ💕

積もった雪は夜中の雨で無くなって、朝起きると
いつも通りの景色でホッとしました。
寒くて何にもやる気にならないけれど、お腹は空くので
発酵あんこのおしるこを食べました〜
少し罪悪感が無くなりますね。

それから、頂いた文旦が立派な大きさで
皮がたっぷりなので文旦ピールを作ろうかと
細く切って冷凍庫にしまいました。
ちゃんとやる気がある日に作るのであります。
私のモチベーションはいずこへ・・・⛵
欠如しまくりの為、停滞気味💧

今日は大寒‼
お味噌の仕込みにふさわしいタイミング
スムーズに出来ました✨







昨夜から水に浸した大豆を茹でて柔らかくし潰していきます。
(私は圧力鍋2台でせっせとやります)
それを麹と塩を合わせておいたものと混ぜて
茹で汁で水分量を調整し、テニスボール大の玉にして
樽に敷き詰めていきます。







茹でた大豆の甘さに、毎回感動します🎶
何にも味を加えなくても、大豆の美味しさが
こんなにあるなんて自然の力は凄いなぁと
つくづく思います。
しかし、お味噌の仕込み以外の日はどうしても
大豆には何かしら調理している私。
塩分や糖分過多になりがちなので、素材本来の味で
食していきたい。
日々の料理に手を加え過ぎぬよう❗
今年の課題にしよっと☆












耳たぶほどの固さが、時間が経つと麹に水分を吸収され
かなりの固さになっていきます。
水分量が多いと、樽の底にたまり醤油のような
濃厚なお醤油が出来て、それはそれで嬉しいのです。
しかし、カビの原因にもなるので、むやみに水分量を
増やしたくは無い。
味噌作りの過程で白カビは少しだったら問題ないとされていますが
黒いカビは駄目、取り除く方が良いらしいです。

昨年のお味噌がベストな状態でしたので
今回も上手く出来ると信じて頑張りました。

ふだん何にもしない家人ですが、大豆を潰す作業は
マッシャーを使って、どんどん潰してくれ
それだけでも、助かりました。
職業病で手首が腱鞘炎気味ゆえ、とっても有難かった〜

ゆっくり熟成していく事でしょう。
微生物の力に感謝せねば✨
天地替えの日が楽しみです。








週末は寒くなってきましたね。
明日はもしかして関東にも雪？
皆さん、暖かくしてお過ごしくださいね〜

私は今日、体力使い果たしたので早めに休みます💤

発酵にハマっている訳じゃないのですが
友人が発酵あんこを作って美味しいと教えてくれたので
気になってしまい、作ってみました。

小豆は事前に茹でて、麹と混ぜて炊飯器の保温で6時間
本当に、お砂糖を全く使用しないのに甘くなりました✨
なるほど甘酒と同じ香りがします🎵
お砂糖で作ったあんこの方が、はっきりした味になりますが
発酵の力で甘くなったあんこは、優しい味で
イイ感じです🎶

もっと早く知っていたら、躊躇なくお汁粉食べ放題出来たね。
甘党の私には嬉しい〜