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この冬は、白菜をだいぶ漬けました。
葉が何層も巻いて、ずっしりした白菜を選んで
甘塩で、サラダ感覚で食べれる漬物を目指します。

暖かい日が続いているので、そろそろ高菜漬けもいいなと
買い物行く度に、探すも無いのです。
生産が遅いのかな？
なので今回も白菜を3/4漬けて、残りはお料理に使う事に。











そして地場産の野菜コーナーで見つけたメガサイズのブロッコリー
通常の倍は大きく、かなり重いっ💦
夏みかんが普通のみかんに見えちゃいますね❗
茹でてマヨネーズが定番ですが、甘さが強くて美味しいので
素材そのものを楽しみたい。
アブラナ科のベジタブルを毎日食べたい🍴

ほろ苦いフキノトウを子供の頃は好まず
けして食べたいものではなかったのに
いつのまにか、この手の苦さを美味しく思えます。

春のおとずれ＝フキノトウ🎵

フキ味噌のベースとなるお味噌も手作りなので
たっぷり使って、保存出来る。

フキノトウに混じる枯れ葉やカサカサの葉っぱを
取り除き、仕込む作業も毎年の事で慣れました。
ちゃんと作れているかは分からないけれど
取り敢えず、ご飯が美味しく食べれるのだから
それで良し、楽しい作業です🎶

早くご飯が食べたくなりました。
朝食に、がっつり頂きましょう。

2月に入りました。

極寒の海では、ワカメが育ってます。
冷たい海水で育つのが不思議です。
この時期にスーパーには生のワカメが並ぶので
少し多めを購入します🎵
ササッと熱湯にくぐらせ、ポン酢で頂くのが美味しい🎶
余ったのは、干して保存します。

ついこの間、仕込んだと思っていたのに
早くも一年経ちまして、本日味噌を仕込みました。

昨夜から大豆を水に浸して、みやこ麹と塩を混ぜる塩切りの下準備を
しておきました。
大豆とみやこ麹を各3kg、天然塩1,2kg
そして大豆の茹で汁を足す、それだけの素材で
美味しいお味噌になるのですから、発酵って素晴らしい✨








圧力鍋2台フル稼働させ、加熱すると泡立ちやすい大豆を
お鍋から茹で汁が溢れ出ないギリギリの量を見極めて
どんどん仕込んでいきます。








柔らかくなったお豆を潰したのを麹と塩が均等に
混ざるよう混ぜて、丸めて樽に詰めていきます。
テニスボール大にまるめたものをエイッと投げ入れて
手で平たくしながら空気が入らぬように仕込み
最後は塩をふり、密閉します。
昨年くらいからおまじないのワサビをほんの少しだけ
ラップに包んで、上に乗せてカビ防止対策。
本当に、仕上がった味噌はカビてませんでした。
多少のカビは、取り除けばいいし、気にする事ではないけれど
カビが無い方がそれはありがたいです。

一番寒い時期に仕込めてよかった。
雑菌が混入しにくい温度が低いこの時期の方が
失敗が無いことから、寒仕込みと言うのでしょう。

キッチン床下で、発酵を緩やかにすすめ
5月頃に天地替えし、そして夏頃には完成です。

大晦日、久しぶりの蕎麦打ち。
二人分ゆえ、気持ちはラクに出来ましたよ。
コロナ前は親戚や家族の分も含め20人分くらいして
クタクタになってしまったから・・・💦







菊練りは上手に出来ないけど、丁寧に捏ねて玉にまとめ
少しづつ伸ばし広げていきます。
粉に水を入れ始めると、お蕎麦の甘い香りがしてきて
気合が入ります🎵
絶対に美味しいお蕎麦を食べたい〜頑張るぞと。







乾燥してるので、だましだまししないと
ひび割れてしまいます。







ちゃんと打てたと思います。
昨年は実家のゴタゴタで余裕が無く
2年ぶりにしては、上々かと✨







アルデンテで茹で上げ、ささっと頂きました〜
蕎麦湯も美味しいんですよね。
天婦羅もあげて、美味しい年越しそばになりました。








皆様、今年も大変お世話になりました。

言葉では言い表せないのですが
心より感謝申し上げます。

お蕎麦のように、細く長くご縁が続きますように
来年も宜しくお願いいたします。

皆様にとって良い年になりますように〜

そして制作をお待たせしている皆様、ごめんなさい。
年明けましたら、精一杯頑張りますので
今しばらくお待ちください。

塩出しに時間がかかるけど、根気よく塩水を取り替えつつ
少しだけ数の子を食べて確認作業を楽しむ🎵

立派過ぎて、包丁入れるのは勿体無いなぁ。
10時間くらいかかったけど、程よく塩気が残り成功です。
膜や筋を取り除き、お出汁たっぷりの中へ。
お正月まで食べ切ってしまわぬ様、チルドへ避難させるかな。

美味しい贈り物が届きました✨
シュトレンと珍しい品種の林檎です。

Cum panisさんのパンを以前頂いて、とても美味しくて機会があったら、
是非、また食べたいと伝えてた事、きっと覚えていてくれたのね。
優しい従妹からプレゼント✨幸せなクリスマスです。
素敵なラッピングは、ありがたい重みでずっしり🎵

シュトレンは比較的水分量が少なく、保存性が高いものですが
こちらのは、水分多めにやわらかく仕上がっています。
そしてたっぷりのドライフルーツとナッツが練り込まれており
ほんのりラム酒が効いていて、ワインや珈琲にぴったりじゃないですか🎶

林檎は小ぶりで食べ切りしやすいサイズがありがたい。
品の良い甘さで食べやすく無農薬なのだそう。
何という品種なのかしら、気に入りました。
皮も栄養たっぷりなので私は余すところなく頂きます。
生のままで十分美味しいけれど、焼き林檎に最適なサイズと思いました。









久しぶりにB＆Wのプレートを出してみました。
クリスマスにはピッタリの図柄ですね〜
可愛い器、大好きです。

いつもは和食器が多いけれど、ぬくもりある洋食器も実は好き。
以前の仕事柄、器がけっこうあるんですよね。
テーブルに目いっぱいセッティングするのは重たいけど
ケーキやデザートのプレートくらいは可愛くてもイイですよね🎵
食器大臣なのに、日頃は同じものばかり使っているので
せめてイメント時くらいは、出してあげなくては
器が可愛そうというものです。








皆様のもとに、素敵なクリスマスが訪れますように🎄