ついこの間、仕込んだと思っていたのに
早くも一年経ちまして、本日味噌を仕込みました。
昨夜から大豆を水に浸して、みやこ麹と塩を混ぜる塩切りの下準備を
しておきました。
大豆とみやこ麹を各3kg、天然塩1,2kg
そして大豆の茹で汁を足す、それだけの素材で
美味しいお味噌になるのですから、発酵って素晴らしい✨
圧力鍋2台フル稼働させ、加熱すると泡立ちやすい大豆を
お鍋から茹で汁が溢れ出ないギリギリの量を見極めて
どんどん仕込んでいきます。
柔らかくなったお豆を潰したのを麹と塩が均等に
混ざるよう混ぜて、丸めて樽に詰めていきます。
テニスボール大にまるめたものをエイッと投げ入れて
手で平たくしながら空気が入らぬように仕込み
最後は塩をふり、密閉します。
昨年くらいからおまじないのワサビをほんの少しだけ
ラップに包んで、上に乗せてカビ防止対策。
本当に、仕上がった味噌はカビてませんでした。
多少のカビは、取り除けばいいし、気にする事ではないけれど
カビが無い方がそれはありがたいです。
一番寒い時期に仕込めてよかった。
雑菌が混入しにくい温度が低いこの時期の方が
失敗が無いことから、寒仕込みと言うのでしょう。
キッチン床下で、発酵を緩やかにすすめ
5月頃に天地替えし、そして夏頃には完成です。
ラベル：日々の事
